在看英國版的 The Dukan Diet 的時候,有一個東西讓我感到非常的困惑。

Quark 或是 Fromage Frais

Quark 是英國的說法,Fromage Frais 是法國。

我之前住在加拿大,但是沒看過這個東西。

我不知道那是 Cream Cheese 還是 Cottage Cheese 還是 Greek yogurt

所以基本上,我一開始是根本就省略了這樣東西。

因為前兩項我根本無法在台灣買到或是買到低脂的。

在Jason's Supermarket的 低脂Cream Cheese ,他的脂肪含量是60%。

低脂的定義在30%以下,或是Dr. Dukan的意思是2~3%。

 

Greek Yogurt在台灣幾乎找不到。

台灣的Yogurt都是加味了,我自己是會做。

但是每次去Costco買的脫脂牛奶都非常的大瓶,所以懶得常常製作。

 

前幾天買了美國版的 The Dukan Diet。

終於知道那是 Greek Yogurt,製作Galette時可以加入。(我基本上都只加一顆蛋)

 

昨天晚上做了非常多的Greek Yogurt。

其實製作Greek Yogurt的方法很簡單。

會開火就會做吧! 哈!

 

材料和準備動作

脫脂牛奶(量的化看你要做多少囉!)

優格或是優酪乳一小罐,或是以前製作的Greek Yogurt (我昨天用的是統一的AB優酪乳無加糖206毫升)

容器(需要可以耐熱,我使用的是韓國那個玻璃的容器。)

 

將你要做成greek yogurt量的牛奶倒入鍋子裡面。

小火加熱。大火會讓牛奶燒焦,你不想吃有焦味的yogurt吧!

最好是站在旁邊會附近看著。

258.JPG      

直到牛奶表面出現了煙,邊邊有些泡泡產生。

這樣就可以將火切掉了。

 

再來就是等待。看天氣如何,大約都是在10~15分鐘吧!

舀一小碗出來,將小指放到牛奶裡面。

如果可以停留個10秒左右,就可以了。

(昨天我是停到8秒而已,我就可以製作了!)

 

將買來的優格或是優酪乳,倒到你舀出來的 牛奶裡面。

攪拌一下,這時候雖然顏色一樣,但是你可以看出來他的texture有改變了。

不像牛奶一樣稀了。

因為這瓶優格、優酪乳、或以前做的 greek yogurt就是製作 Greek Yogurt的菌種。

 

再來將這碗的牛奶和優酪乳的混合物,加入鍋子裡面的牛奶。

一樣要攪拌均勻。讓牛奶每個地方都有菌種。

 

再來就是裝到容器裡面了,如果你家有很多耐溫的小瓶子。

你可以分裝成很多小瓶,就會像是市售的yogurt了。

我是當用很大的容器裝著,這樣比較好保溫。

因為菌種必須在溫度高的地方才能生長繁延。

259.JPG    

(等待變成Yogurt的牛奶)

 

在冬天時,我通常都會將我放在廚房等著成長的牛奶用毛巾包起來。

因為冬天很冷,所以最好是要包得緊緊的,而且放的時間要長。

夏天也可以包,但是時間就不需要那麼長了。

 

今天早上我去看一下成果。

才大約7個鐘頭喔!

這次的Yogurt做得非常的成功呢。

260.JPG    

可以看得出來是一大塊的白色固體嗎?

再來就是冰到冰箱去。等涼了就可以食用。

或是製作成其他的東西喔!

 

我這次要做一個希臘的醬料,等我明天完成後再分享給大家看。

 

AmeliaOnDiet 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • TH
  • 我也好想來試試看歐
    但是 怕自己太貪心
    一口氣用太多牛奶 反而無法凝固 :P
    請問Amelia你牛奶 大概用多少CC呢?
    thanks a lot~
  • 其實很簡單,不用擔心。所以我才沒有將量寫出來。
    我昨天用大約用兩公升的牛奶製作,利用一小瓶的優酪乳。
    你只要用少於我用的牛奶量絕對沒問題。

    AmeliaOnDiet 於 2011/07/23 10:30 回覆

  • TH
  • ME TOO :)
    thanks~
  • Vicky
  • 您好,有機店有在賣做優格的常溫菌種,1盒裡面有10包(可以做10罐),1包可以用1公升牛奶做1罐優格,做法同您的方法,唯一不同的是先拿一些溫牛奶加常溫菌種混均後再放回牛奶內,再裝到玻璃罐,放置變固體狀就可以放到冰箱去,我都用這種方式做脫脂優格的,我還試過另一種方式,就是買林鳳x牛奶紙盒1公升裝,放到變常溫後,直接加入常溫菌種,上下搖晃混均菌種,之後,整罐放到大太陽中約7~8個小時,太陽下山後再放入室內,隔天查看有否變固體狀,如變固體狀就倒到玻璃罐,放入冰箱冷藏. 大家可以試試看唷. =^^=
  • 謝謝你。這樣大家就有不同的方式來作好吃的yogurt了!

    AmeliaOnDiet 於 2011/07/27 08:32 回覆

  • Murcie
  • 你好
    請問這個做出來會跟Fage公司出產的Greek yogurt 一樣嗎?
    因為我想做一道菜要用到Greek yogurt, 食譜上是說他用的是Fage賣的Greek yogurt, 所以我想問你,若是照著做, 可以達到希臘優格的口感嗎?
  • k
  • 可以用全脂奶嗎?
  • Lee Albertina
  • 你好Amelia
    請問一下自製greek yogurt 可以放多久呢?
  • Yogurt Parfait
  • 在台灣也可以買得到無糖無調味的希臘優格(Greek Yogurt)呀,我自己就在賣自製的希臘優格。對了,您的文讓我有點困惑:牛奶經發酵之後是優格,然後再花上幾小時濃縮,才是一般說的希臘優格。(所以Greek Yogurt 通常也叫做strained yogurt)整篇看完沒看到濃縮的手續耶?
  • Yogurt Parfait
  • TO #4 Vicky
    用菌粉發酵比較安全,至於曬太陽......要看是哪一種菌粉,如果沒有曬到菌種甦醒溫度,會失敗喔。

    TO#5 Murcie
    保證不一樣,因為版主(還)沒有提到濃縮手續。

    TO #6 K
    當然可以,有人認為Whole Milk多出那3%的脂肪更好吃。只是每個人注重的事情不同,有的人想到自己竟然吃進脂肪,會有罪惡感。

    TO #7 Lee Albertina
    這很難說,要看你的無菌控制有多嚴謹,多則兩週,少則.....發酵完當場就可以倒掉了。總之,一般自己在家做優格,請小量製作盡快吃完,製作過程若無嚴重汙染,你的益生菌會幫你抵禦外族個幾天沒問題,但如果聞起來味道不對,甚至有其他雜物長出來,還是不要冒險吧。優格雖然叫做酸奶,但酸錯了菌,會出人命的。
  • San Hui-Shan Lee
  • 請問盛裝的容器要完全擦乾嗎?洗完濕濕的會影響嗎?
    另外使用的鮮奶跟做出來的容量比例大概會是多少呢?因為暫時找不到很大的玻璃容器不知道該怎麼拿捏要用多少鮮奶